夏メニュー

こんにちは。
小さな飲食店を応援する会の福井です。

５月の終わりに夏メニューがスタートします。
そして私は、毎日釜飯三昧の日々が続いております。

季節限定メニューの釜飯の内容はほぼ決まり
ひと安心してます。

もうすでに、10釜目に突入です。

しかし、これから最終的な味の詰めがあるので、
釜飯生活が続きますが・・・。

ウエストが何センチになるのか、楽しみ？です。

時代とともに、老舗のお店であっても
味は常に進化させ美味しさを追求してます。。

釜のやに関しては今年の「夏」「秋」「冬」で
商品のブラッシュアップをしていこうと思っております。

これは、常にですが・・・。

今の売上と収益が満足条件を継続的に
満たしているのならばいいのですが、
結果が出ていなければ、今やっていることの
ままでいいわけがないです。

車でも新車が発売されてからの商品寿命がほぼ
決まっていると思います。

そのサイクルを見越して、マイナーチェンジや
グレードアップなどを行い、お客様の掘り起こしを
し続けております。

そしてあるタイミングでリニューアルし
その時代時代にあった形や性能などの車を発売してます。

飲食業はそれと同じように当てはまるでしょうか？

私は、釜飯を通じてお客様に

＊釜のやの商品こだわり
＊商品の安心感
＊使いやすさ
＊美味しさ
＊楽しさ

を感じていただきたいです。

お店では、接客や電話応対。釜飯の調理。などなどの
こだわりと想いを「行動」で伝えてください。

あっ、「その伝えるツール」も修正に修正を重ね
ゴールデンウィーク中もしくは終了後にアップできます。
いろいろ詰めていましたら、予定していたよりも
時間がかかってしまいました。

もうしばらく、お待ちの程を・・・。

反逆のソルジャー

０８０４２１ 山口湯田店オープン

こんにちは。
小さな飲食店を応援する会の福井です。

今日は、中国地方一号店「山口湯田店」の
オープンです。

オーナーの山下さんと女将の奥様。
そして山口県出身の福岡さん。（女将の実父です）

山口湯田店の研修風景で山下さんを紹介しましたが、
居酒屋を５店舗経営されてます。

こちらは山口駅前店

「春がきた」ブログはこちら
↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓

http://harugakita.10.dtiblog.com/

釜のやを導入に当たり、店舗兼住居を改装し開業です。
家業で建築関係を営んでいるので経費も最小限に
おさえました。

しかし、まー、店頭の看板は圧巻です。
山下さん自身の創造を上回る大きさで仕上がっています。

釜のやは看板やロゴを随所に入れておりませんが、
本来は宣伝と店舗所在地を明確にすることでの安心感
の演出のためあった方がいいです。

開業の準備で燃え尽きた大将！！

つり戸棚は大将のお手製。

みごとです。

単独店のような創りです。
名古屋の山下オーナー見たら羨ましがるだろうな。

そして早速オーダーも入りました。
初めてのオーダーは「きのこと三歳のランチ釜めし」です。

「はぶー」と赤ちゃん言葉になりそうです。
（すぐに伝票修正しました・・・三歳→山菜に）

初オーダー、初調理、初配達

居酒屋「春がきた」はとても地域に密着したお店です。
釜のやも山口・湯田地区に長く長く根ざしたお店に
なるよう祈っております。

山下オーナー。開店おめでとうございます。

反逆のソルジャー

【追伸】

居酒屋「春がきた」はオーナーの考えで
日曜日が定休日です。
山口に行く一つの楽しみでしたが、
定休日でちょっと残念でした。。。

今度、機会があったら伺います。

人のふりみて・・・

こんにちは。
小さな飲食店を応援する会の福井です。

お店の営業ばかりでなく、営業を外れ
見聞を広げるのも非常に大切です。

自分のお店のことはどうしても客観的に
見ることは中々できそうで、できないです。

＊現在人員で悩んでいる
＊販売促進に悩んでいる
＊人件費に悩んでいる
＊ピークタイムオペレーションに悩んでいる
＊どんな接客をしたらいいだろうか
＊その他・・・
＊何が悪いか分からない？？？

では、手っ取り早く客観的に見るには・・・

もし、同じような価格帯のお店や似たような
コンセプトのお店に、休んででも行くことで
一つの解決に繋がることがあります。

なにせ、
人の店だと、完全に客観的になれます。

以前、数店舗のお店を管理していた時、
ある店の店長に問題点や課題の意見を求めても
きちんと答えられないのに、
俄然、人の店のこととなると、あることないこと
意見が出るは出るは。。。

自分の店もそのくらい見ろよ！
と言いたくなるのを何度こらえたことか。

そんな経験ありますよね。

客観的になるから、自分のお店との比較もでき
敷いては、自分のお店も客観的にみれます。

例えばこんなこと・・・

＊うちと同じグレードなのに、こんなことすらできていない
＊自分のところより、こんなに従業員が楽しく働いている
＊こんなことされたから、とてもうれしかった
＊こうされて、とても腹が立った
＊同じ価格なのにこんな出し方をしている
＊こうやっているからできるのか

いろいろな気づきを得ることができるでしょう。

そしてその、いろいろな「気づき」を
みんなで「共有」し合えば、なおいいですね。

お店を見るだけではなく、一緒に働くという
のもいいです。

視察とか調査なんかではなく
「純粋にお客様になりきる」もしくは「従業員になりきる」
などして、望んでみてはいかがでしょう。

釜のやなら、パートナー様同士の交流もその一つです。

しかし行動に起こさないと変わらないので、
必ず一つでも、最後までやりとおしてくださいね。
それをしなければ、時間の無駄です。

人のふりみて、我がふりなおせ。

基準をあげましょう。マネるのは早いです。

反逆のソルジャー

０８０４１６ 函館本店オープンです。

こんにちは。
小さな飲食店を応援する会の福井です。

今日は、めでたく函館本店がオープンいたしました。

先日の研修時の模様でお伝えしましたが、
函館でこだわりとんかつ「かつ勝」に
併設して開業いたします。

前日の夕方から乗り込み、夜営業終了後
ミーティングを行いました。

佐々木さんと高木さん

山村さん、青木さん、大井川さん。

店舗の営業が終わってからのミーティング。

まず、前回登場しなかった方の紹介をいたします。
釜のやの導入にあたっての発起人の山村部長さん。
そしてかつ勝のイケメン若旦那の青木さん。

山村さんはお話するのが大変好きな函館の「さんま」さん？
青木さんはとてもやさしく、お祖母さんを大切にしてます。

そして研修に参加された高木社長、佐々木取締役、大井川店長の
北海道美人コンビです。

かつ勝さんは、とんかつの宅配も行っており
一つのお店で釜のやの導入で３つの業態を持つことになります。

釜のやに関して言えば厨房の動線が現状、
あまりよくはないのですが、軌道に乗った時の
レイアウト変更はほぼ決まってます。

かつ勝でスタンバイを行っているお姉さま方も
含めチームワークを発揮してください。

かつ勝の配達車ですが、目立ちます。

街にこの車が走るだけで非常に宣伝になりますね。

初日から予約注文も多く入ったようで
反応はすこぶるよいようですが、勝負どころは
今年の冬に最大限に力を発揮できる状態にする
ことと思います。

一つ一つ着実に歩んで行きましょう。
期待しております。

反逆のソルジャー

札幌朝市＆協力なパートナー紹介

こんにちは。
小さな飲食店を応援する会の福井です。

今日は、
朝早くから起きて札幌の中央場外市場に
お邪魔しました。

山辺さん！！朝から、お付き合い
いただいてありがとうございます。

家族は、どうせ北海道に行っているのだから
「自分」だけ美味いものを食べて！！
という声が聞こえてくるので蟹を送らせて
頂こうと思い市場に。

実際出張で各地に飛びますが、
コンビニで済ますことが多く食生活は
貧素です。

場外市場は、観光客用で値段も高いから
山辺さんの知り合いの業者様を紹介いただきました。

この二杯の毛蟹ＧＥＴ。一杯１６００円。

新鮮でおいしそうです。しかし私の分までは
どうせ残ってないでしょう。（泣）

そして、パートナーさんしか知らない
私どものパートナーさんを紹介します。

新しくＰＢ商品を供給していただける
社長の岩本さんです。



工場見学と、今後のことについて想いを
話してきました。

岩本社長は何歳か聞き損ねましたが、誠実で実直。
すごく好感がもてました。
昨今、食材の安全性で世間は賑わってます。

当たり前のことを当たり前にする。

うまくて安全なものを安価に皆様に提供できるよう
共に精進するパートナーです。
出会いに感謝。

発注に関して、二転三転しましたがお許しください。

ご迷惑もかけますが、精一杯おこなってますので、
臨機応変に対応お願いします。

それでは、これから函館にいってきます。

反逆のソルジャー

０８０４１４ 琴似店オープン

こんにちは。
小さな飲食店を応援する会の福井です。

今日は、「めでたく」北海道札幌市琴似で
釜のやがオープンいたしました。

社長の山辺さんです。

山辺さんのお店。「居酒屋やまべ」に
オープンの前日に伺わせていただきましたが、

山辺さんを慕って、来店されるお客様も多く、
このときも数組の方が一人でお店を利用されてました。

地元の憩いの場で、とても温かいお店です。

お座敷が８０席あり、総席数は１７０席。

笑顔那素敵な山辺さんですが、

若い女性スタッフも笑顔も気遣いも立派で
気が利きます。

若い子（娘）がそうですとやはり気持がいいですね。
すべてにおいて安心感が生まれます。

（私だけでしょうか？）

食材も地の利を生かして山辺さん自ら市場に
毎日仕入れを行ってます。

さて、釜のやのオープンとなりましたが、
４月は「やまべ」の営業が忙しく、準備が遅れ
ぎみでオープンです。

グランドオープンというよりプレオープンで
研修を兼ねながらといった感じです。

たかざわさんとよしずみさん

（いぶしとちゃきちゃきコンビ）

二日間連続で「居酒屋やまべ」の
料理に舌鼓しました。
こちらはダチョウのお肉「クルリンパ」

馬肉のような感じです。うまかったです。

しかし・・・札幌は寒いですねーーー。
駅のホームで待っていると風が冷たいので
改札口付近で電車を待っている人が多かったです。

山辺さんそしてスタッフの皆様おめでとうございます。

また家族ができました。感謝です。

反逆のソルジャー

山口湯田店研修 山下さん？

こんにちは。
小さな飲食店を応援する会の福井です。

今日は名古屋本店の山下オーナーのもと
山口湯田店の山下オーナーと女将さんの
研修をおこないました。

前へ前への女将さん！！そしてオーナー

４月２１日オープン予定で現在準備の真っ最中。

名古屋本店の山下オーナーも二号店を
オープンしたばかりで、多忙を極めてますが、
どうしても、山口の山下さんの研修受け入れを
断れない理由がありました。

（それは言えません）

前へ前への女将さんと名古屋の女将さん。

山口の山下オーナーと女将さんは幼稚園から
中学生まで同級生だったらしく非常に長い
お付き合いです。

仲がいいのはうらやましいです。

山口の山下オーナーは現在５店舗居酒屋を
経営されております。
各店舗の店長は委託経営のように運営されて
おります。

今回の釜のやを導入した理由の半分に、
働く店長の皆様のために、「変えなくちゃ変わらん」
と、オーナー自ら釜のやをまず運営されます。

人のことを大事に想う素晴らしい方です。

厳しい時も、苦しい時も、楽しい時も
共に頑張っていきましょう。

和が広がってます。

反逆のソルジャー

【追伸】

山口の山下オーナーと名古屋の山下オーナー。
そして札幌の山辺さんに函館の山村さん。
なにかの縁でしょうか？？？

【追伸２】

３月の月間売上を確認しました。
孤独に闘ってませんか？
質問はありませんか？

大事を小事にするためにも
小事を無事にするためにも
早め早めに手を打っていきましょう。

中部・関西地区 パートナーミーティング

こんにちは。
小さな飲食店を応援する会の福井です。

前日、懇親会終了後にも打ち合わせを兼ね
遅くまでミーティングをしてました。

ちょっと？深酒をしてしまい、
朝方、若干ダメージを残してしまう。。。

さて、４月９日第一回パートナーサミットを中部・関西地区の
パートナー様で行いました。

参加者は、

釜のや大阪本店：黒部社長
釜のや岐阜北方本店：長屋店長
釜のや名古屋本店：山下オーナー
釜のや名港・中川店：木村店長と川路女将

の計５名で行いました。

サミットの目的は、
＊釜のや全店舗の収益の最大化のため
＊改善を発見して改善するため

の二点です。

まずは、前田から販売促進をはじめ人財募集
その他・・・。
実務的な話を中心に、そこにパートナー様と
一緒にディスカッション形式でやりました。

各店舗で抱える問題点の解決。やはり一番は販売促進。

売上を上げるためにどうするかについて
多くの時間を割きました。

売上が下がってから行うのではなく
継続的に行ってこそ、費用対効果的に高い
販売促進ができます。

その為にいくつかその具体的な方法が出て
それを、パートナー様同士が協力して行っていきます。

まさに、集合天才！！

パートナー皆様のチームワークとハートがあり
接していて本当に気分がよくなります。

ビデオを取りましたので、音声がしっかりとれて
いましたら、会員ページにアップいたします。

そして最後に目標の宣言！！

釜のや大阪本店：売上○○万円を目指す。
　　　　　　　　黒部さんは心の器が大きいです。
　　　　　　　　私も見習わなければです。
　　　　　　　　信念がありとてもかっこいいです。

岐阜北方本店：４月○○万円。
　　　　　　　長屋店長。頑張り屋です。
　　　　　　　疑問を持ったまま仕事しない。素晴らしいです。
　　　　　　　４月達成させるための何すればよいのかを
　　　　　　　行動レベルにまで理解できたのではと思います。

名古屋本店：安定して売上○○万円を下らない
　　　　　　　　　イケイケオーナーらしくない目標でしたが
　　　　　　　　　この目標設定には裏がある。。。

名港・中川店：８月に岐阜北方本店の売上を抜く！！
　　　　　　　岐阜北方本店に宣戦布告。

　　　長屋店長　　　　ＶＳ　　　木村店長

勝負をするなら敗者には罰ゲームを、
考えたくなりました。

そしていきなり喧嘩を売られた、
岐阜のタイガーこと長屋店長は・・・

終始、顔が引きつった笑顔をされてました。

持前の勝負強さを発揮してください。

店舗の営業で忙しいとは思いますが、

ちょっと店舗を離れ、自店舗のことを客観的に見ることも大事。
そして、他の店の成功事例を聞くことも大事。
また、コミュニケーションをとり「和」を作るのも大事。

是非是非、参加してください。
５月は関東地区と九州・中国地区で行います。

少しでも楽しく仕事をしましょう。

反逆のソルジャー　福井

【追伸】

最後の目標設定で、何ｋｇ減量するか宣言を迫れました。
宣言してもいいのですが、
もし達成したら阿保さん「３か月間ヒサロ禁止」
ぐらいないとモチベーションが高まりません。

【追伸２】

サミット終了後、長屋店長と４人で
名古屋の味噌煮込みうどんを食べました。
有名店のようですが、うどんが固めんで
美味しゅうござました。

４月８日 名古屋セミナー

こんにちは。
小さな飲食店を応援する会の福井です。

近年成長が著しい、名古屋で
前田流”商売繁盛”のツボと題して
セミナーを開催いたしました。

当初、定員１５名で行う予定で進めておりました。
しかし募集を行ったところ、おかげさまで
「あっ」という間に定員を上回る応募がありました。

ありがとうございます。

余りにも反響があったので、急遽会場を変えて
対応させていただきました。

参加者は２７名でした。

今までのセミナーの教訓もあり、少人数でなるべく
多くの方と話ができるようにしたかったので、
その対策として、協力者を呼び対応できる状態に
しました。

セミナーの開始するまで、ちょっとした緊張感と
重たい雰囲気が会場内に充満していたのですが、
第一部・第二部とすすむにしたがい、会場内が
少しずつざわつき感もあがり和んできました。

参加者の皆様いかがだったでしょうか。
アンケートを記入したものを拝見いたしましたが、
貴重なご意見ありがとうございます。

そして、メインイベントの懇親会です。
みなさん、明るい方が多くまた貴重な話も
聞くことができ、誠にありがとうございました。

これが私どもの「和」です。

今後ともよいお付き合いをお願いします。

【追伸】

一次会で終了したのですが、
コンサルタントの集客ＵＰ塾土屋さんが
参加していただける連絡があり、
二次会にいってしまいました。

お声を掛けれなかった皆様すみません。


【追伸２】

谷やん。セミナーのヘルプありがとう。
助かりました。



反逆のソルジャー

またまた、北海道！！函館本店 店舗研修（IN志津）

こんにちは。
小さな飲食店を応援する会の福井です。

３日に引き続き、４日も北海道にオープンする
店舗の研修を釜のや志津店で行いました。

函館から研修の前日入りをし、東京の丸の内周辺の
市場調査？（観光？ショッピング？）を中心に
されたようです。

今回の研修に参加したのは

右から

代表：高木さん、役員：佐々木さん、店長：大井川さん

の三名です。

全員女性ということもあり
大変賑やかな研修になりました。

　福島オーナーもたじたじ


函館に１６日オープンする予定ですが、
既存のお店は「こだわりとんかつ　かつ勝」
でそのままとんかつやさんです。

とんかつだけでも成り立つ繁盛店だそうですが、
お店には、とんかつの宅配も併設で行っており、
さらに今回釜のやを導入し、収益性をさらに
高めたい狙いがあります。

前日の疲れを見せず、研修中も非常に元気なトリオでした。
そして沢山の質問、メモをしっかりとり意気込みを感じました。

是非、函館の街に根付いたお店を築いて下さい。
お疲れ様でした。


（なぜか志津の女将さんがＶサイン）

反逆のソルジャー　福井

北海道！札幌琴似店 店舗研修！！

こんにちは。
小さな飲食店を応援する会の福井です。

４月３日は、４月１４日オープン予定の
北海道札幌市から、電車で二駅北に上がった
琴似という町に釜のやが進出します。

釜のやの併設する業態は居酒屋「やまべ」です。

お店を営業されてから１４年経過しており、
店舗内に十分なスペースがあり、釜のやを導入する
ことで、もう一つの柱を作ろうとしております。

札幌から研修に一人で来られました。
十分な時間はなかったのですが、開業までに
スタッフの方とともに楽しく自店舗で研修を
行ってください。

居酒屋やまべはこちら↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓

http://www.yamabe.cc/info.html

居酒屋やまべの仕入れは朝早くから山辺さんが
市場で仕入れを行っています。

営業は主にスタッフに任せているようですが
山辺さんを目的に来店されるお客様もいるとか。

さて、研修の方は急ぎ足になってしまいました。

しかし、志津店の女将さんは丁寧に調理研修を
していただきました。
回数を重ねるたび、手慣れてきてます。

山辺さんの笑顔は素敵で人柄を感じます。
この出会いを大切にしていきましょう。

反逆のソルジャー　福井

エイプリルフールに２号店オープン！！

こんにちは。
小さな飲食店を応援する会の福井です。

４月１日は、新入社員の入社式が多くのところで
行われておりました。
その様子をテレビで見てましたが、期待や不安。
そして緊張しながら、式に参加されている
姿が印象的でした。

追い風の時もあればアゲインストの時もあり
訓示は様々でしたが・・・。

状況はどうあれ、これから働く人たちに、遅かれ早かれ
「何がしたいのか」をしっかり見つけられればなー。
と偉そうに思っておりました。

さて、エイプリルフールの日に山下オーナー経営の
釜のやが２号店目をオープンすることになりました。

名古屋本店の山下オーナーと新店の名港・中川店の木村店長です。

この二人の関係は、中学時代の同級生で、その当時から
非常に仲がよく、１０数年の付き合いだそうです。

今回、名港・中川店をオープンするにあたり、
横浜にいた、木村店長を餌でおびき寄せました。（冗談）

二人を見ていますと、バランスが非常に良いです。
お互いの強み・得意分野が正反対で、足りない面を補う
ことができるチームに思えます。

木村店長は、釜のやを行うに当たり
横浜から、名港の女将をつれてきました。
すごくかわいらしい女将です。
そして私同様、木村店長なかなかのイケメンです。

そして山下オーナーの店では、新しいチラシが届いたら
配布する前に、必ず「ご祈祷」をします。
これで、反応率もグンと上がります。

このお店も名古屋本店同様、
二人三脚でがんばってください。

おめでとうございます。

反逆のソルジャー　福井