今日はメニューの試作です。
まだ、試作をしているのか？というと
商品の研究開発は、やり続けないといけないのです。
商品作りは発想を具現化するのです。
その時のイメージを再現するにはできれば
時間をおかず、「すぐ」に試作をしなければ
鮮度が落ちてしまうのです。
一品の商品を作るのに何回も何十回も繰り返す
のですから、４回のメニュー替えにがあるとすると
一年間ペースを止められないのです。
ギャル曽根のようにあれだけ食べれたら楽です。
しかも太らずに・・・。
「お店の営業でもチラシを捲いたけど反応が悪いです。」
と聞く時もありますが、
悪いのは結果で、悪くしている原因や悪いと感じた時点で
行動していない場合が多いです。
止めずに行えるようにするのが、
店長やオーナー、経営者の責任です。
店長やオーナーにしかできない仕事もきちんと回してください。
思いついたときすぐに行動できるように
ハード面とソフト面を私どもで固めていっているのです。
夏場も釜飯は売れます。
８月に業績が伸ばせるよう、今からアクセルを踏んでください。
反逆のソルジャー
５月第一段目の合宿最終日。
今日はなんとか朝は起きれました。
東京では毎度、赤坂のホテルで合宿を
行っておりますが、
３人で宿泊すると一泊当たりの単価が非常に安く済みます。
そして、打ち合わせできる十分なスペースがあります。
赤坂にこのような施設がありありがたいです。
まだ、外が明けていない時間からやっているのですが、
どうしても日中は日常の業務で追われたり、事務所内の
マネジメントや電話が入っての中断で落ち着かないのです。
かといって、夜遅くですと悪い癖で延々と続いてしまうので
終える時間も決まっているのでダラダラしない点もいいですね。
実際は基本９時まで行うのですが、案件がここ最近多く
超過してしまってますが・・・。
今、釜のやの発展と存続のためのベースを作っている状態
です。一つの項目を深く分解していくと時間がかかって
しまってます。
この「朝会」を進化させもっとスピーディーな意志決定
できる時間にしていきたいのです。
合宿中、お会いできたパートナー様の
窪田さん、福島さん、山村さん。
食事をともにできました、、
松本さん、原田さん、清水さん、美田村さん、江崎さん
ありがとうございました。
メタボリック指数１３９％です。
私のとっての大台に達成です。
ここ２ヶ月間で水着が切れる状態を目指していきます。
今日は東京釜のやサミットを開催日です。
前々からこの日が来るのを楽しみにしてました。
合宿は毎朝早くスタートし打ち合わせをしておりますが、
毎朝、阿保さんに起こされてます。
朝が弱いのか、寝るのが遅いのか、深酒しているのか？
分かりませんが、前田さんと阿保さんは
私より早く起きて仕事してます。
東村山店の窪田オーナー
志津店の福島オーナー
函館本店の山村部長
が参加されました。
名古屋サミットの音声を会員ページでＵＰしてましたので
夏メニューの進捗と開業間もない函館本店の困っていること
をフリートークを行いました。
そして、サミットのメインイベントは懇親会です。
釜のや以外の話。自店舗の本業の話やプライベートの話
趣味、下●●。。。
パートナーの皆様、年に一度は一緒に遊びましょう。
今、そういう状況ではない店もあるかと思います。
目標を達成したら、その遊びに参加するぞ！！
今日は、未来予想図を合宿と懇親会を
行い意見交換しました。
皆様に紹介するときができるときが
できることを楽しみにしてます。
日本の各業界で活躍されている皆様です。
人と人との繋がりはいいですね。
釜のや説明会やパートナーサミットを
開催するのと同時に、前回行った合宿の振り返り。
問題点の洗い出しと行動計画。
そして、他の企業様やフードコンサルタントとの
打ち合わせを、４日間かけて行っていきます。
久しぶりに電車のラッシュアワーを
味わいながら赤坂に移動しました。
そしていつもの宿泊兼合宿所の
ウィークリーマンションで打ち合わせです。
事務作業が立て込んで、チラシの校正に
ほとんど時間を費やしてしまいました。。。
そして、今日のメインはメニューコンサルタントの
松本さんとの打ち合わせです。
（酔っぱらいの阿保さんとシラフの松本さん）
赤坂にある「うまや」で飲みました。
↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓
http://www.jrfs.co.jp/umayahome/akasaka/index.html
なんだかんだいって松本さん！！
宇宙人です。
クイズダービーの「はらたいら」さん。
のようです。（ちょっと古いですが）
しかし、めちゃめちゃ話は盛り上がりました。
ビジネスから雑学、下●●まで。
雑学、下●●もすべてビジネスに直結した話ですよ。
イメージが膨らみました。
あとは行動して成果を出すだけです。
また、いろいろ話をしたいです。
ありがとうございました。
ニュースレターのテンプレートが会員ページに
アップいたしました。
パートナーの皆様お待たせいたしました。
是非是非活用してください。
使い方のマニュアルもありますので、
不慣れであっても、大丈夫かと思います。
釜のやの集客活動。そして、既存店の集客活動に
ご使用ください。
昨日、紹介した本を購読してからですと
成果の出ている事例のよいところを上手に参考に
して作成されるといいかと思います。
そして、一度やると決めたらやり通してください。
継続して続けていくのが費用対効果的に
集客できる近道です。
その他、来週までにアップ予定の資料は、
＊夏メニュー（新規・変更商品レシピ）
＊メイキング表
見にくいという意見もございましたので、
セパレートタイプもつくりました。
＊スタンバイ表
＊釜のやサニテーションマニュアル
＊ラッキーコール対応の手紙
時間を捻出してすべてに目を通してください。
使えるものはデスクトップ上に落として頂き
すぐに使える状態にしておくと便利です。
今日は、本を紹介します。
前田のメルマガを見ている方はもうすでに
購入されて読まれた方もいると思います。が、
お客様は「えこひいき」しなさい！
著者/ 高田靖久
出版社名 中経出版 
何故、何のために行わなければいけないのか、
知っているのといないのとでは雲泥の差です。
そこに危機感はあるのか？
当たり前の基準は高いのか低いのか？
仕組みを作っていけるのかいけないのか？
この本を読めば悩みのすべてが解決する
わけではないのですが、売上の実態が理解できる
と思います。
釜のや事務局では、ニュースレターをはじめ
その他集客ネットワークの構築をするため、
一歩一歩動いております。
しかし、どんな仕組みを作っても根っこが
浅ければ浅い成果しかでないのです。
学生時代は、それほど勉強が好きでもなかったのに
必要に迫られると、手元にまだ読んでいない書籍が
ないと不安になってしまいます。
一緒に沢山の勉強していきましょう。
そしていい本がありましたら、私にも紹介してください。
土台がしっかりしていれば、やり方さえ分かれば
加速していくはずです。
夏メニューの試作。なんとか終了しました。
体重は私にとっての大台にあと０．４Ｋｇの
ところまできました。
晩酌のビールはなかなかやめれないので困りものです。
夏の季節メニューはお客様に釜飯を通じて
ちょっとでも元気になってもらいたいなー。
と思って作りました。
体重ですでに２ｋｇの増加が確認されました。
お風呂では、息子に肉を摘まれ遊ばれてます。。。
ニュースでは、ガソリン税制の問題が取り上げられてますが
私は、後を絶たない食品の安全性について非常に心配です。
お店では、店内・厨房内の衛生環境は保たれてますか？
清潔に保たれてますか。
食品の安全もさることながら、お店での一つ一つの
その取り組みの積み重ねが大切です。
長い期間営業していると店に汚れによる味がでてきたり
しますが、それは清掃をきちんとしているから「味」が
でるのであって、埃がかぶっていてはただの不衛生でしかありません。
これから繁忙期のゴールデンウィークに入ります。
この期間の売上は２月から４月までの店舗の営業努力
が報われる期間です。
あらためて衛生管理についての認識を深めて頂こうと
冊子の方も作成しております。（今日現在９０％完成）
こちらも近々アップします。
反逆のソルジャー
５月の終わりに夏メニューがスタートします。
そして私は、毎日釜飯三昧の日々が続いております。
季節限定メニューの釜飯の内容はほぼ決まり
ひと安心してます。
もうすでに、10釜目に突入です。
しかし、これから最終的な味の詰めがあるので、
釜飯生活が続きますが・・・。
ウエストが何センチになるのか、楽しみ？です。
時代とともに、老舗のお店であっても
味は常に進化させ美味しさを追求してます。。
釜のやに関しては今年の「夏」「秋」「冬」で
商品のブラッシュアップをしていこうと思っております。
これは、常にですが・・・。
今の売上と収益が満足条件を継続的に
満たしているのならばいいのですが、
結果が出ていなければ、今やっていることの
ままでいいわけがないです。
車でも新車が発売されてからの商品寿命がほぼ
決まっていると思います。
そのサイクルを見越して、マイナーチェンジや
グレードアップなどを行い、お客様の掘り起こしを
し続けております。
そしてあるタイミングでリニューアルし
その時代時代にあった形や性能などの車を発売してます。
飲食業はそれと同じように当てはまるでしょうか？
私は、釜飯を通じてお客様に
＊釜のやの商品こだわり
＊商品の安心感
＊使いやすさ
＊美味しさ
＊楽しさ
を感じていただきたいです。
お店では、接客や電話応対。釜飯の調理。などなどの
こだわりと想いを「行動」で伝えてください。
あっ、「その伝えるツール」も修正に修正を重ね
ゴールデンウィーク中もしくは終了後にアップできます。
いろいろ詰めていましたら、予定していたよりも
時間がかかってしまいました。
もうしばらく、お待ちの程を・・・。
反逆のソルジャー
今日は、中国地方一号店「山口湯田店」の
オープンです。
オーナーの山下さんと女将の奥様。
そして山口県出身の福岡さん。（女将の実父です）
山口湯田店の研修風景で山下さんを紹介しましたが、
居酒屋を５店舗経営されてます。
「春がきた」ブログはこちら
↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓
http://harugakita.10.dtiblog.com/
釜のやを導入に当たり、店舗兼住居を改装し開業です。
家業で建築関係を営んでいるので経費も最小限に
おさえました。
しかし、まー、店頭の看板は圧巻です。
山下さん自身の創造を上回る大きさで仕上がっています。
釜のやは看板やロゴを随所に入れておりませんが、
本来は宣伝と店舗所在地を明確にすることでの安心感
の演出のためあった方がいいです。
開業の準備で燃え尽きた大将！！
つり戸棚は大将のお手製。
みごとです。
単独店のような創りです。
名古屋の山下オーナー見たら羨ましがるだろうな。
そして早速オーダーも入りました。
初めてのオーダーは「きのこと三歳のランチ釜めし」です。
「はぶー」と赤ちゃん言葉になりそうです。
（すぐに伝票修正しました・・・三歳→山菜に）
初オーダー、初調理、初配達
居酒屋「春がきた」はとても地域に密着したお店です。
釜のやも山口・湯田地区に長く長く根ざしたお店に
なるよう祈っております。
山下オーナー。開店おめでとうございます。
反逆のソルジャー
【追伸】
居酒屋「春がきた」はオーナーの考えで
日曜日が定休日です。
山口に行く一つの楽しみでしたが、
定休日でちょっと残念でした。。。
お店の営業ばかりでなく、営業を外れ
見聞を広げるのも非常に大切です。
自分のお店のことはどうしても客観的に
見ることは中々できそうで、できないです。
＊現在人員で悩んでいる
＊販売促進に悩んでいる
＊人件費に悩んでいる
＊ピークタイムオペレーションに悩んでいる
＊どんな接客をしたらいいだろうか
＊その他・・・
＊何が悪いか分からない？？？
では、手っ取り早く客観的に見るには・・・
もし、同じような価格帯のお店や似たような
コンセプトのお店に、休んででも行くことで
一つの解決に繋がることがあります。
なにせ、
人の店だと、完全に客観的になれます。
以前、数店舗のお店を管理していた時、
ある店の店長に問題点や課題の意見を求めても
きちんと答えられないのに、
俄然、人の店のこととなると、あることないこと
意見が出るは出るは。。。
自分の店もそのくらい見ろよ！
と言いたくなるのを何度こらえたことか。
そんな経験ありますよね。
客観的になるから、自分のお店との比較もでき
敷いては、自分のお店も客観的にみれます。
例えばこんなこと・・・
＊うちと同じグレードなのに、こんなことすらできていない
＊自分のところより、こんなに従業員が楽しく働いている
＊こんなことされたから、とてもうれしかった
＊こうされて、とても腹が立った
＊同じ価格なのにこんな出し方をしている
＊こうやっているからできるのか
いろいろな気づきを得ることができるでしょう。
そしてその、いろいろな「気づき」を
みんなで「共有」し合えば、なおいいですね。
お店を見るだけではなく、一緒に働くという
のもいいです。
視察とか調査なんかではなく
「純粋にお客様になりきる」もしくは「従業員になりきる」
などして、望んでみてはいかがでしょう。
釜のやなら、パートナー様同士の交流もその一つです。
しかし行動に起こさないと変わらないので、
必ず一つでも、最後までやりとおしてくださいね。
それをしなければ、時間の無駄です。
人のふりみて、我がふりなおせ。
反逆のソルジャー
先日の研修時の模様でお伝えしましたが、
函館でこだわりとんかつ「かつ勝」に
併設して開業いたします。
前日の夕方から乗り込み、夜営業終了後
ミーティングを行いました。
佐々木さんと高木さん
山村さん、青木さん、大井川さん。
まず、前回登場しなかった方の紹介をいたします。
釜のやの導入にあたっての発起人の山村部長さん。
そしてかつ勝のイケメン若旦那の青木さん。
山村さんはお話するのが大変好きな函館の「さんま」さん？
青木さんはとてもやさしく、お祖母さんを大切にしてます。
そして研修に参加された高木社長、佐々木取締役、大井川店長の
北海道美人コンビです。
かつ勝さんは、とんかつの宅配も行っており
一つのお店で釜のやの導入で３つの業態を持つことになります。
釜のやに関して言えば厨房の動線が現状、
あまりよくはないのですが、軌道に乗った時の
レイアウト変更はほぼ決まってます。
かつ勝でスタンバイを行っているお姉さま方も
含めチームワークを発揮してください。
かつ勝の配達車ですが、目立ちます。
街にこの車が走るだけで非常に宣伝になりますね。
初日から予約注文も多く入ったようで
反応はすこぶるよいようですが、勝負どころは
今年の冬に最大限に力を発揮できる状態にする
ことと思います。
一つ一つ着実に歩んで行きましょう。
期待しております。
反逆のソルジャー
今日は、
朝早くから起きて札幌の中央場外市場に
お邪魔しました。
山辺さん！！朝から、お付き合い
いただいてありがとうございます。
家族は、どうせ北海道に行っているのだから
「自分」だけ美味いものを食べて！！
という声が聞こえてくるので蟹を送らせて
頂こうと思い市場に。
実際出張で各地に飛びますが、
コンビニで済ますことが多く食生活は
貧素です。
場外市場は、観光客用で値段も高いから
山辺さんの知り合いの業者様を紹介いただきました。
この二杯の毛蟹ＧＥＴ。一杯１６００円。
新鮮でおいしそうです。しかし私の分までは
どうせ残ってないでしょう。（泣）
そして、パートナーさんしか知らない
私どものパートナーさんを紹介します。
新しくＰＢ商品を供給していただける
社長の岩本さんです。
工場見学と、今後のことについて想いを
話してきました。
岩本社長は何歳か聞き損ねましたが、誠実で実直。
すごく好感がもてました。
昨今、食材の安全性で世間は賑わってます。
当たり前のことを当たり前にする。
うまくて安全なものを安価に皆様に提供できるよう
共に精進するパートナーです。
出会いに感謝。
発注に関して、二転三転しましたがお許しください。
ご迷惑もかけますが、精一杯おこなってますので、
臨機応変に対応お願いします。
それでは、これから函館にいってきます。
反逆のソルジャー
今日は、「めでたく」北海道札幌市琴似で
釜のやがオープンいたしました。
社長の山辺さんです。
山辺さんのお店。「居酒屋やまべ」に
オープンの前日に伺わせていただきましたが、
山辺さんを慕って、来店されるお客様も多く、
このときも数組の方が一人でお店を利用されてました。
お座敷が８０席あり、総席数は１７０席。
笑顔那素敵な山辺さんですが、
若い女性スタッフも笑顔も気遣いも立派で
気が利きます。
若い子（娘）がそうですとやはり気持がいいですね。
すべてにおいて安心感が生まれます。
（私だけでしょうか？）
食材も地の利を生かして山辺さん自ら市場に
毎日仕入れを行ってます。
さて、釜のやのオープンとなりましたが、
４月は「やまべ」の営業が忙しく、準備が遅れ
ぎみでオープンです。
グランドオープンというよりプレオープンで
研修を兼ねながらといった感じです。
（いぶしとちゃきちゃきコンビ）
二日間連続で「居酒屋やまべ」の
料理に舌鼓しました。
こちらはダチョウのお肉「クルリンパ」
馬肉のような感じです。うまかったです。
しかし・・・札幌は寒いですねーーー。
駅のホームで待っていると風が冷たいので
改札口付近で電車を待っている人が多かったです。
山辺さんそしてスタッフの皆様おめでとうございます。
また家族ができました。感謝です。
反逆のソルジャー
今日は名古屋本店の山下オーナーのもと
山口湯田店の山下オーナーと女将さんの
研修をおこないました。
前へ前への女将さん！！そしてオーナー
名古屋本店の山下オーナーも二号店を
オープンしたばかりで、多忙を極めてますが、
どうしても、山口の山下さんの研修受け入れを
断れない理由がありました。
（それは言えません）
前へ前への女将さんと名古屋の女将さん。
山口の山下オーナーと女将さんは幼稚園から
中学生まで同級生だったらしく非常に長い
お付き合いです。
山口の山下オーナーは現在５店舗居酒屋を
経営されております。
各店舗の店長は委託経営のように運営されて
おります。
今回の釜のやを導入した理由の半分に、
働く店長の皆様のために、「変えなくちゃ変わらん」
と、オーナー自ら釜のやをまず運営されます。
人のことを大事に想う素晴らしい方です。
厳しい時も、苦しい時も、楽しい時も
共に頑張っていきましょう。
反逆のソルジャー
【追伸】
山口の山下オーナーと名古屋の山下オーナー。
そして札幌の山辺さんに函館の山村さん。
なにかの縁でしょうか？？？
【追伸２】
３月の月間売上を確認しました。
孤独に闘ってませんか？
質問はありませんか？
大事を小事にするためにも
小事を無事にするためにも
早め早めに手を打っていきましょう。
